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Curiosidade

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GELATINA SUINA - COMPOSIÇÃO
Composição de aminoácidos
A gelatina é obtida mediante uma hidrólise controlada do colágeno de proteínas fibrosas insolúveis. Por ser uma proteína, a gelatina está composta por uma sequência única de aminoácidos. As características da gelatina são seu alto conteúdo dos aminoácidos glicina, prolina e hidroxiprolina.
Estruturalmente, as moléculas de gelatina contém sequências repetidas de glicina X-Y, onde X e Y frequentemente são os aminoácidos prolina e hidroxiprolina. Estas sequências são responsáveis pela tripla estrutura helicoidal da gelatina e sua capacidade para formar géis.



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